Goma Garrofin

GOMA GARROFIN: También denominada goma de algarrobo es una goma vegetal tipo galactomaná extraida de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea. El fruto del algarrobo se utiliza para preparar esta goma. Es soluble en agua. La goma garrofín es un agente espesante y agente gelificante utilizado en la tecnología de alimentos. Aplicaciones:  Dulces: Tiene un sabor similar al chocolate, y es utilizada para endulzar alimentos y como substituto del chocolate.  Alimentos de mascotas: También es utilizado en alimentos balaceados de comidas para mascotas.  Tabacaleras: Se lo utiliza para mejorar el sabor de los cigarrillos  Quesos: En la fabricación de queso suave, aumenta la velocidad de coagulación y el rendimiento de sólidos en cuajadas en un 10%. El queso acabado tiene cuerpo y estructura excelente, constancia en el pH, y es más homogéneo. Quesos para untar, hechos con alto contenido de agua, mezclando 1% a 2% de goma, son más fácilmente refinado y tienen textura fina, buena palagosidad y superior aptitud para untar.