Acido Fumarico

ACIDO FUMARICO:
Es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico
Interviene en varias rutas del metabolismo celular, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs.
Aplicaciones:
 Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana.
 Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez.
 No es tóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear
 Se utiliza como un sustituto del ácido tartárico y de vez en cuando en lugar de ácido cítrico.
 Posee uno de los mayores poderes como acidulante. Incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes.
 No presenta un sabor picante y extremo.
 Se usa en gelatinas, refrescos, acondicionadores de masas, mermeladas, conservas, recubrimientos de confites, etc.
 Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que se usa en mantequillas, quesos y leche en polvo. Su efecto antimicrobial lo hace útil como aditivo para la preservación de vegetales y frutas.