Monoestearato de Glicerilo

MONOESTEARATO DE GLICERILO: El monoestearato de glicerilo es un emulsionante oleofílico para alimentos. Este emulsionante está hecho a base de ácido esteárico y ácido palmítico. Se presenta en forma de hojuelas blancas tipo cera y tiene un ligero olor a grasa. Es insoluble en agua, pero al aplicar un surfactante, puede formar dispersión. Aplicaciones:  Chocolates: Reduce la velocidad de la pérdida de grasa de los chocolates  Cárnicos: Logra y mantiene la estabilidad de las emulsiones de productos cárnicos  Panificación: Previene el endurecimiento del pan  Helados: Incrementa el nivel de cremosidad en los helados  Lacteos: Mantiene la emulsión de lácteos  Frituras: Evita las salpicaduras de las grasas al freír