Glutamato Monosodico


Su fórmula es C5H8NO4Na. Es la sal sódica del aminoácido conocido como ácido glutámico que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras, alimentos proteicos. En su forma pura, aparece como una sal cristalina de color blanquecino parecida a la sal o el azúcar; cuando se disuelve en agua, los iones de sodio enseguida se disocian de los del glutamato.

    Es para potenciar el sabor y el aroma de la comida y acortar el tiempo de preparación. 

    Contiene menos sodio que la sal y en cambio aumenta el sabor de los alimentos con lo que el glutamato se utiliza para potenciar la palatabilidad de las comidas bajas en sal.

    Su uso está muy difundido en la preparación de la comida asiática como sopas y salsas.

    Incrementa la apetencia en los ancianos en los cuales existe una reducción de la sensación del gusto.


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