Acido Fumarico


Es un compuesto organico con estructura de acido dicarboxilico Interviene en varias rutas del metabolismo celular, siendo destacada su participacion en el ciclo de Krebs.

    Se utiliza en el procesado y conservacion de los alimentos por su potente accion antimicrobiana.

    Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez.

    No es toxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear

    Se utiliza como un sustituto del acido tartarico y de vez en cuando en lugar de acido citrico.

    Posee uno de los mayores poderes como acidulante. Incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes.

    Se usa en gelatinas, refrescos, acondicionadores de masas, mermeladas, conservas, recubrimientos de confites, etc.

    Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que se usa en mantequillas, quesos y leche en polvo. Su efecto antimicrobial lo hace util como aditivo para la preservacion de vegetales y frutas.


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