Polisorbato


Los polisorbatos son un grupo de emulsificantes utilizados en la preparación de alimentos y productos farmacéuticos. En la industria cosmética, los polisorbatos se usan para solubilizar aceites esenciales en productos a base de agua. Derivados del sorbitán y esterificados con ácidos grasos, los polisorbatos son líquidos aceitosos. El número 60/80/20 que sigue al nombre de polisorbato se refiere a los ácidos grasos asociados químicamente con el componente de polioxietileno.

    El polisorbato se utiliza en sustituto de crema, en alimentos horneados y en postres congelados. Funciona de forma similar a los monoglicéridos y los diglicéridos, pero requiere cantidades menores.

    El polisorbato 60 ayuda a los blanqueadores a disolverse en el café, ayuda al aceite de eneldo a solubilizarse en los frascos de pepinos con eneldo, impide que los alimentos horneados se vuelvan rancios y evita que el aceite se desolubilize en la crema batida artificial.

    El polisorbato 60 es bien conocido como aditivo en los populares pastelillos Twinkies.


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