Monoestearato de glicerilo


El monoestearato de glicerilo es un emulsionante oleofílico para alimentos. Este emulsionante está hecho a base de ácido esteárico y ácido palmítico. Se presenta en forma de hojuelas blancas tipo cera y tiene un ligero olor a grasa. Es insoluble en agua, pero al aplicar un surfactante, puede formar dispersión.

    Chocolates: Reduce la velocidad de la pérdida de grasa de los chocolates. 

    Cárnicos: Logra y mantiene la estabilidad de las emulsiones de productos cárnicos. 

    Panificación: Previene el endurecimiento del pan. 

    Helados: Incrementa el nivel de cremosidad en los helados

    Lacteos: Mantiene la emulsión de lácteos. 

    Frituras: Evita las salpicaduras de las grasas al freír.


Volver ...