Lecitina de Soja


Es un t閞mino gen閞ico para designar a cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marr髇 de los tejidos animales.

    En confiter铆a reduce la viscosidad, sustituyendo ingredientes m谩s caros, controla la cristalizaci贸n del az煤car y las propiedades de flujo del chocolate, ayuda en la mezcla homog茅nea de los ingredientes, mejora la vida 煤til para algunos productos, y se puede utilizar como un recubrimiento.

    En pastas y panader铆a reduce los requisitos de la grasa y huevo, ayuda a la distribuci贸n uniforme de los ingredientes en la masa, estabiliza la fermentaci贸n, aumenta el volumen, protege a las c茅lulas de levadura en la masa cuando se congela, y act煤a como un agente de liberaci贸n para evitar que se pegue y simplificar la limpieza.


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